Blåskjell med gulrotsuppe.

Dette trenger du til fire personer
4 gulrøtter
i rød paprika
1/2 kg blåskjell
4 dl Noifly Prat (tørr vermouth)
6 dl vann
i dillblomst
2 hvitløkskiøfter
i sitron med saft og skall
2 dl krenifiøte
2 dl créme fraiche
mynte
salt og pepper
Slik gjør du:
Blåskjellene skrubbes og kokes i vermouthen til de åpnet seg. Gulrøttene og paprikaen skjæres i passe stykker og kokes møre sammen med hvitløken og dill blomsten. Bland i kraften fra blåskjellene, mestepar ten av sitronsaften og salt og pepper. Kok opp igjen og kjør i hurtigmikser
Crème fraichen blandes så med salt, pepper, litt sitronsaft og finhakket mynte. Suppen serveres i dyp tallerken med innmaten av skjellene, en klatt créme fraiche. Pyntes med dill og et par skjell i skallet.
med artisjokk

Ovnsbakt rokkevinge med artisjokk og blåskjell
Til fire personer trenger du:
Til skjellene:
Ca. 40 blåskjell
i dl tørr hvitvin, 0,51 vann
i stjerneanis, dillblomst
Til artiskokkene:
2 artiskokker
1/2 sitron, vann og salt
og blåskjell
Til rokkevingen:
700 g rokkevinge eventuelt steinbittfilet
(be fiskehandleren fjerne skinnet, hvis du kan)
50 g smør
salt og hvit pepper
Til sausen:
0,5 liter av blåskjellkraften
0,5 I kremfløte
150 g smør
1 tsk sitronsaft, gressløk.
Slik gjør du:
Vask og rens blåskjellene. Vin, vann, dill og stjerne anis kokes i 5 min. Legg blåskjellene oppi og la dem koke under lokk til de har åpnet seg. Det tar ca ett minutt. Sil fra kraften som siden skal brukes til sausen. Ta innmaten ut av skjellene. Legg et noen av dem til side til senere bruk som pynt.
Vask artisjokkene og kok dem i saltet vann sammen med det meste av sitronen, til de er møre De er ferdige når de nederste bladene kan løsnes fra bunnen. Ta dem opp, fjern blader og skjegg og skjær hjertet i stykker på størrelse med blåskjellene. Legg til side noen blader for å pynte med. Hermetiske artisjokker kan også brukes.
Skjær rokkevingen i åtte biter og legg dem på et smurt, ildfast fat. Pensle med smeltet smør og krydre. Bakes i ovnen på 150 grader til den skiver seg uten motstand.
I mellomtiden lages sausen. Blåskjell kokes inn til det er ca. ‘/2 desiliter igjen. Tilsett fløten og smøret
i små klatter og la sausen koke opp igjen. Smak til med
resten av sitronen, salt og pepper
Ha i artisjokk de rensede blåskjellene og finklippet gressløk. Legg sausen på varme tallerkener og legg fisken oppå. Pynt med artisjokkblader og hele blåskjell.
Er det vanskelig å få tak i rokke, er steinbitt en utmerket erstatning til denne retten. ‘

Relaterte:

1. Typisk Mat i Danmark – Bli Kjent med Dansk Mat

Veterinærens nattmat

Til fire personer trenger du:
4 skiver rugbrød
smør eller fett
4 skiver grov leverpostei. 1/2 cm tykk (egen oppskrift på side 68)
i stor, pen skive sjy
12 skiver tynt skåret, salt kjøtt
i rød 10k
4 salatblader
I tomat
persilledusk
Slik gjør du:
Legg leverposteiskiven med et salatblad under på det smurte brødet. Over denne legger du det salte kjøttet som dekoreres med skyen. Pynt videre med hakket 10k, salatblad, tomatbåter og persille.

Eggkake med bacon
Dette trenger du til 2 personer. (Passe porsjon til å servere i steke pannen):
4 egg
I dl kremfløte
8 skiver ikke altfor tynt skåret bacon
salt og pepper
gressløk.
Slik gjør du.
Visp eggene og hell i den kokende foten. Krydre med salt og pepper. Stek baconet gyllenbrunt i steikepannen. Legg baconet til side, hell eggeblandingen i pannen og la den stå på middels varme til den blir fast i konsistensen. I begynnelsen av steketiden lar du en tregaffel gli gjennom eggmassen, slik at alt kommer i kontakt med pannens steke flate. Legg til slutt baconskivene på toppen sammen med tomatskiver og hakket gress Serveres umiddelbart.

Nå vet du hvordan du kan lage god dansk mat på ditt eget kjøkken

Relaterte:

1. Matoppskrift på Mat i Danmark